LA CUCINA DI PAOLO

ingredienti : farina 00 gr.500 - latte gr. 500 - zucchero gr.10 - olio gr. 70 - lievito gr. 25 - sale gr. 20

impastare latte,zucchero,olio, e lievito finche non siano amalgamati,unire la farina e il sale e impastare bene,non vi spaventate dell'aspetto dell'impasto che risultera' molliccio e appiccicoso e' normale,versatelo in una teglia rivestita di carta forno e lasciatelo lievitare fino al raddoppio,infornate a 160° fino a colorazione e facendo sempre la prova stecchino.
Una volta cotta questa focaccia si presentera' abbastanza alta e morbida,quindi la poetet tagliare a meta' e imbottirla a vostro piacere.

questa ricetta l'ho vista fare la prima volta ad ANNA MORONI alla prova del cuoco e subito dopo l'ho provata anche io e devo dire che il risultato e' buonissimo.

ingredienti : farina 0 gr. 250- farina 00 gr. 250-margarina gr. 80-zucchero gr. 70-sale 1 pizzico-limone grattuggiato 1-lievito di birra gr. 25-acquagr.120-latte gr.130

in una terrina mettiamo le due farine,il sale, il limone grattuggiato e lo zucchero e  mescoliamo bene,nel frattempo sciogliere il lievito nella'acqua e unirlo alle farine insieme al latte e alla margarina e impastare bene,mettere l'impasto a lievitare finche' non raddoppia di volume,poi lo stendiamo con un mattarello dando uno spessore di 2 cm con un taglia pasta facciamo le forme desiderate e le lasciamo lievitare per 1 ora,nel contempo in una padella mettiamo dell'olio e quando e' ben caldo iniziamo a friggerle e ancora calde passate nello zucchero semolato,potrebbero essere mangiate cosi ma si possono anche riempire con crema ,nutella,ricotta,gelato.

ingradienti  farina 0 gr.380-margarina gr.150-uovo 1-sale 1/2 cucchiaino

in una terrina impastare tutti gli ingredienti formare un panetto emetterlo in frigo per 1 ora circa.
E' un'ottima base per preparare delle buonissime torte salate oppure delle tarine salate per anripasto.

tipico dolce americano usatp per fare colazione,ma si puo' usare anche in altri modi per esempio per sostituire la cena,si puo mangiare cosi caldo oppure con nutella o marmellata.
ingredienti :_ farina gr.200-lievito in polvere 2 cucchiaini-sale 1/2 cucchiaino-zucchero 1 cucchiaino-2 uova-latte lt 0,250-olio 3 cucchiai

Dividere i tuorli con  bianchi,montarli a neve e mettere da parte,ai tuorli unire il sale il latte e l'uovo e mescilare bene,a questo punto mettere la farina,il lievito e lo zuccero e impastare bene per evitare il formarsi dei grumi,unire i bianchi montati a neve e mescolare delicatamentecon una spatola dal basso verso l'alto,intanto mettere su fiamma moderata un padellino antiaderente e una volta caldo mettere il composto.Quando si versa il composto in padella si deve tenere conto che deve essere spesso circa 1 cm e va consumato ancora caldo.

ingredienti per una teglia di 26 cm.:carciofi 6-limoni 3-pan grattato-prosciutto 6 fette-4 uova sode-margarina-patate 4

Per prima cosa bisogna pulire i carciofi,togliete tutte le foglie esterne lasciando solo il cuore e tagliate il gambo lasciandolo lungo un 5 cm. circa,a questo punto tagliare i  cuori dei carciofi a meta' pulirli all'interno della "barba" che sarebbe la parte centrale del cuore di carciofo  metterli in acqua con i 3 limoni tagliati a spicchi e lasciarli in ammollo per 30 min.Nel frattempo prendere le patate sbucciarle e tagliarle a fette non troppe grosse,mettere sul fuoco 2 pentole con acqua,quando l'acqua bolle in una si metteno le patate che devono bollire tre minuti e poi vanno tolte dal fuoco,nell'altra i carciofi che devono bollire fino a che non iniziano a diventare molli,in questo dovete regolarvi pungendoli con una forchetta perche' i tempi di cottura variano dalla qualita' del carciofo,una volta pronti scolarli e tagliarli a fette prendere la teglia mettere un po di olio nel fondo e cospargere con un po di pan grattato,fare uno strato di carciofi,uno di patate mettere 3 fette di prosciutto e 2 uova sode tagliate a fette fare uno strato di patate uno di carciofi mettere le altre 3 fette di prosciutto le 2 uova sode tagliate a fette coprire con uno strato di carciofi e cospargere con pan grattato e sopra qualche fiocco di margarina infornare a 180° per 15 minuti.

INGREDIENTI: - 4 uova - 200 gr. di farina - 100 gr. di margarina - 250 ml. di acqua - un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione l'acqua con il burro a pezzi e il sale.
Allontanate dal fuoco ed incorporate la farina, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto denso e colloso.
Ponete di nuovo su fuoco moderato e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare sempre mescolando, quindi unite le uova uno alla volta.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e formate, sulla placca da forno imburrata, dei ciuffetti distanziati l'uno dall'altro.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 15 minut

500 gr. di crema pasticcera - 500 gr. di panna montata PREPARAZIONE: Preparare la crema pasticcera e quando è fredda incorporare delicatamente la panna montata.

INGREDIENTI: - 300 gr. di farina - 150 gr. di margarina - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 100 gr. di zucchero - la buccia grattugiata di 1 limone - un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

ingredienti : margarina gr.600-zucchero a velo gr.200-uovo 1-buccia di 1 limone grattuggiato-farina oo kg. 1

Questi biscotti sono facilissimi da fare e buonissimi.Impastare la margarina e lo zucchero a velo e l'uovo fino a formare un impasto omogeneo e senza grumi,aggiungere gradualmente la farina e la buccia del limone fino a che il composto non  si amalgama,mettere in una sacca a poche e fare le forme desiderate su una teglia,mettere in forno a 180° fino a che i biscotti non si colorano leggermente.

Per questo tipo di biscotti di solito si usa la margarina per impasto ma avendone la possibilita si puo usare anche la margarina crema.

ingredienti : farina gr.250-margarina gr. 100-uovo 1-cannella 1 bustina-zucchero gr.150-uva passa gr. 100-mele gr.500-latte q.b.
impastare la farina e con 50gr.di margarina,aggiungere l'uovo e se l'impasto lo richiede versare un po di latte fino a rendere l'impasto omogeneo e compatto,lavorarlo un po' e iniziare a stenderlo dandogli la forma di cerchio,disporre le mele (sbucciate e tagliate a fettine),l'uva passa,che precedentemente era stata messa in ammollo nell'acqua,lo zucchero e la margarina sciolta ed infine la bustina di cannella arrotolare l'impasto a forma di ferro di cavallo chiudere leggermente i bordi disporre in teglia e infornare a 180° gradi fino a colorazione.L'accortezza da usare e' quella che dai bordi del dolce uscira' del succo,bisogna prenderlo e versarlo sopra il dolce,questa operazione va ripetuta ogni 15 minuti.

chi non ha mai provato la nutella??????buonissima ma poco adatta ad essere usata in pasticceria in quanto se messa dentro il forno si indurisce,quindi se la utilizzate a freddo va benissimo se invece dovete metterla in forno.per esempio cuocendo una crostata se andate nei negozi specializzati troverete la nutella da forno fatte da varie case produttrici che ovviamente non la chiamano nutella(essendo un marchio registrato) ma ognuno con un nome differente.
la caratteristica di questo tipo di nutella e' che anche dopo cotta in forno non si indurisce ma rimane morbida.

nella pasticceria si fa molto uso della margarina e non del burro.la margarina varia a seconda dell'impasto utilizzato,quindi troveremo margarina per impasto usata per fare la pasta frolla e la maggior parte dei biscotti,margarina per crema usata per montare la crema,margarina sfoglia usata per fare la pasta sfoglia,inoltre troviamo anche vari tipi di margarina misti al burro e molto usati quando si fanno panettoni o pandoro,quindi andando in un negozio specializzato troverete tutto.
Se non riuscite a trovare questi tipi di margarina usate la gradina e non il burro.

ingredienti: burro gr.50-zucchero di canna gr.50-ananas sciroppate 6 fette-zucchero gr.200-uova 4-farina gr. 200-sciroppo di ananas i bicchierino da caffe'-lievito 1 bustina.
per questa ricetta e' consigliabile usare una teglia da forno di 30 cm.
sciogliere il burro e versarlo nella teglia,cospargere lo zucchero di canna e adagiarvi sopra le fette di ananas e mettere da parte.impastare zucchero,burro,uova e sciroppo di anans unire poi la farina e il lievitoe amalgamare bene,versare nel composto e infornare a 180° per 20 minuti o fino a colorazione e comunqua dopo aver fatto la prova stecchino,lasciarla raffreddare "rovesciare "la torta su un vassoio e servire.

ingredienti: latte lt.1-amido gr.150-zucchero gr.250-margarina per crema gr 100-vaniglia 1 stecca-8 tuorli

Premessa:per l'uso della margarina e su quale tipo scegliere vi rimando alla sezione "consigli",per quanto riguarda la vaniglia la stecca va aperta e usati solo i semi messi nel latte,prima di unire il latte agli altri ingredienti va filtrato.
Mettere il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione,nel frattempo unire l'amido, lo zucchero e i tuorli e mescolare con una frusta formando una crema omogenea che unita al latte va messa su fuoco moderato finche non si addensa una volta fredda e' pronta per il suo utilizzo..

ingredienti: latte lt.1-amido gr.150-zucchero gr.250-margarina per crema gr 100-vaniglia 1 stecca

Premessa:per l'uso della margarina e su quale tipo scegliere vi rimando alla sezione "consigli",per quanto riguarda la vaniglia la stecca va aperta e usati solo i semi messi nel latte,prima di unire il latte agli altri ingredienti va filtrato.
Mettere il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione,nel frattempo unire l'amido e lo zucchero e con un po di latte prelevato dal pentolino mescolare con una frusta formando una crema omogenea che unita al latte va messa su fuoco moderato finche non si addensa,poi si dovrebbe stenderla per farla raffreddare e successivamente montarla con la margarina.

per fare dei risotti davvero buoni bisogna usare riso carnaroli e non bollirlo mai in pentola ma tostarlo in pentola con olio e poi unirlo al condimento.

quando si usano impasti che richiedono l'uso di lievito sia esso in polvere sia di birra,il sale non deve andare a contatto con il lievito in quanto ne blocca la lievitazione.

quando si devono cucinare i carciofi,specialmente se si utilizzano i cuori per i vari usi,se si metteno in acqua e limone per 30 minuti prima di cuocerli si evita che diventino scuri,anzi il limone li fara sembrare piu' chiari.

ingredienti : filetti di pesce stocco-pomodorini-olive verdi-prezzemolo-cipolla -patate-olio
anche in questa ricetta le dosi sono indicative,cioe' per ogni persona si deve calcolare due filetti di pesce stocco e tre spicchi di patate.
in una pentola capiente mettere olio e cipolla prima che si inbrunisca mettere le olive e le patate e farle abbrustolire,unire poi i pomodorini e il pesce stocco e fare cuocere a fiamma moderata,e' importante che si controlli la cottura sia delle patate sia del pesce stocco, se uno dei due si cuoce prima bisogna toglierlo dalla pentola finire la cottura dell'altro e poi unirli per riscladarli.

ingredienti: pesce stocco-prezzemolo-cipolla-olio-pomodorini- linguine
Prima di iniziare c'e' da fare una piccola premessa,negli ingredienti non ho messo la quantita' perche' sono soggettive,vi spiego  quando io cucino questo piatto di solito compro una pinna intera di pesce stocco,lo seziono la parte de cuore la utilizzo per cucinare (ricetta che postero' dopo) i "ritagli" laterali li uso per preparare questo piatto,dunque torniamo alla ricetta.In una pentola mettere olio e  la cipolla e iniziare e cuocere,prima che la cipolla si abbrustolisca mettere il pesce stocco e i pomodorini e iniziare a cuocere a fuoco moderato,nel frattempo in una pentola calare le linguine e quando arrivano a meta' cottura scolarli e unirli con il sughetto preparato in precedenza e lasciarli finire la cottura,servire ben caldi e con un po di prezzemolo sopra.